Paparele und Figadini

Paparele e figadini ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Venetien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Hühnerleber, Rinderbrühe, Butter, Parmigiano-Reggiano-Käse, Petersilie, Salz und Paparele-Nudeln (wahrscheinlich der lokale Dialekt für Pappardelle-Nudeln). Interessanterweise enthält der Teig für die Paparele Milch, um die Nudeln etwas brüchiger und weicher zu machen. Die Hühnerleber wird in Butter gebraten, mit Brühe bedeckt und mit Salz gewürzt. Die Nudeln werden al dente gekocht, zu den Hühnerlebern gegeben und mit geriebenem Parmigiano-Reggiano vermischt. Das Gericht wird vor dem Servieren oft mit gehackter Petersilie garniert.