Papas Lok

Diese klassische ecuadorianische Suppe wird aus einer Kombination von Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Annatto, Kreuzkümmel, Milch und Queso Fresco zubereitet. Die Suppe wird geköchelt, bis die Zutaten vollständig gekocht sind, und dann wird der Käse untergemischt, bis er schmilzt. Locro de Papa wird heiß serviert, garniert mit gehacktem Koriander, gewürfelter Avocado und Ají-Hotsauce, weshalb diese herzhafte Suppe besonders an kälteren Tagen beliebt ist. Auf Wunsch kann der Suppe auch Choclo-Mais für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Das Wort Locro leitet sich vom Quechua-Wort ruqru ab, das Eintopf bedeutet, während Papa Kartoffel bedeutet.