Papero alla frutta

Papero alla frutta ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Venetien. Diese Kombination aus Ente und Obst wurde im 17. Jahrhundert von dem aus Bayern stammenden Koch Mattia Giegher aus Padua populär gemacht. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Ente, Zitrone, Birne, Trauben oder Kirschen, Olivenöl, Butter, Kapern, Zucker und Salz. Eine Zitrone wird in die Brusthöhle der Ente gelegt und diese wird dann mit Zitronensaft in Olivenöl drei Stunden lang gebraten. Nach anderthalb Stunden wird die Ente umgedreht und die Birnen und Trauben (oder Kirschen) werden in die Pfanne gegeben. Gegen Ende der Garzeit wird Butter in das Obst eingerührt und mit Zucker bestreut. Der Bratensaft wird durch ein Sieb passiert und das Entenfleisch wird dann mit der Sauce beträufelt und mit Kapern und glasierten Früchten garniert serviert.