Pappardelle al ragù bianco di anatra

Pappardelle al ragù bianco di anatra ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das besonders in der Region Venetien und Friaul-Julisch Venetien beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Pappardelle-Nudeln, Entenbrust, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Thymian, Weißwein, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Gemüse, der Thymian und der Knoblauch werden in Olivenöl sautiert und dann mit dem in Würfel geschnittenen Entenfleisch vermischt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Weißwein übergossen und geköchelt, bis der Alkohol verdunstet ist. Dem weißen Ragù wird etwas Brühe oder Tomatenmark hinzugefügt, während die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente gekocht werden. Die Nudeln werden mit dem trockenen Ragù vermischt und das Gericht wird vor dem Servieren manchmal mit ein paar Tomaten garniert. Wenn keine Pappardelle verfügbar sind, können stattdessen Nudeln wie Tagliatelle verwendet werden.