Pappardelle alla lepre

Pappardelle alla lepre ist ein altes toskanisches Gericht – angeblich war Boccaccio selbst von diesen in Brühe gekochten und mit Hasenfleisch gewürzten Nudelstreifen beeindruckt. Die Zubereitung dieses reichhaltigen Gerichts ist zeitaufwändig – der Hase muss in Wein, Essig und aromatischen Kräutern mariniert werden, um das Aroma zu entwickeln und den starken Wildgeruch zu beseitigen. Anschließend wird er langsam mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wein, Tomaten, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Brühe geköchelt. Interessanterweise lautete der ursprüngliche Name dieses Gerichts „Pappardelle sulla lepre“, was so viel bedeutet wie „Pappardelle auf dem Hasen“, angeblich aufgrund der Tatsache, dass es früher viel einfacher war, den Hasen zu finden als Eier oder Mehl – daher enthielt der typische Teller früher viel Fleisch und nur wenige Nudelstreifen. Auch wenn sich die Zeiten geändert haben, könnte dies der Grund sein, warum (in der Toskana) Papardelle traditionell auf die Soße gelegt werden und nicht umgekehrt. Aufgrund ihres komplexen Geschmacks passen Pappardelle alla lepre besonders gut zu vollmundigen Rotweinen.