Parihuela

Diese herzhafte und würzige Meeresfrüchtesuppe, deren Aromen und Zutaten typisch peruanisch sind, stammt aus den Fischergemeinden Perus. Sie war das, was die Fischer nach einem langen Tag auf See genossen, und ist heute ein beliebtes Gericht entlang der gesamten Küste. In Parihuela-Rezepten wird traditionell festfleischiger Weißfisch als Hauptzutat verwendet, beispielsweise das Mittelstück eines Kabeljaus oder Wolfsbarsches, Krabben und eine Vielzahl anderer frischer Meeresfrüchte, während der charakteristische Geschmack von Ají Panca stammt, einer peruanischen Chilisorte, die dem Gericht ein erstaunliches Blumenbouquet verleiht, selbst wenn sie getrocknet verwendet wird. Weitere Gewürze sind Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander und Limettensaft, die Parihuela besonders belebend machen.