Parmigiana alla napoletana

Diese Version der Auberginen-Parmigiana ist außerhalb Italiens am beliebtesten. Diese aus Kampanien stammende Variante eines Gerichts wird mit Auberginen, Olivenöl, Zwiebeln, Basilikum, Tomaten, Mozzarella oder Fior di Latte und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Die Auberginen werden geschält, in Scheiben geschnitten und kurz gebraten und dann zusammen mit dem Käse, den Basilikumblättern und dem geriebenen Parmigiano-Reggiano in einer Auflaufform über der Tomatensauce angerichtet. Die Schichten werden wiederholt und die letzte sollte mit Tomatensauce und geriebenem Käse enden. Das Gericht wird gebacken, bis die Oberfläche knusprig wird, und dann serviert, idealerweise bei Zimmertemperatur.