Parmigiana

Parmigiana di Melanzane ist in ganz Süditalien zu finden und ist eine Art überbackener Gemüseauflauf, der traditionell aus frittierten oder gegrillten Auberginenscheiben besteht, die mit einer Tomatensauce mit Basilikum überzogen und mit einem oder mehreren Käsesorten wie Mozzarella, Pecorino Siciliano, Scamorza und Caciocavallo Silano belegt werden. Entgegen der landläufigen Meinung hat Parmigiana nichts mit Parmigiano Reggiano zu tun, obwohl dieser in vielen Rezepten verwendet wird, da er für eine knusprigere Kruste sorgt. Und tatsächlich hat Parmigiana auch überhaupt keine Verbindung zur Stadt Parma. Tatsächlich soll der Name dieses köstlichen Sommergerichts von parmisciana stammen, dem Wort für „persisch“ im sizilianischen Dialekt, und es wird oft vermutet, dass das Wort seine Wurzeln im arabischen badhnajan oder türkischen patlıcan hat, die beide „Aubergine“ bedeuten. Obwohl die Aubergine bereits im 8. Jahrhundert von den Arabern nach Italien gebracht wurde, stammt die Parmigiana, wie wir sie heute kennen, wahrscheinlich aus Sizilien, wo die Spanier im 16. Jahrhundert erstmals Tomaten aus der Neuen Welt nach Italien brachten. Später verbreitete sich der Auberginenauflauf im ganzen Land und entwickelte in jeder Region eine eigene Version. Ungeachtet seiner wahren Ursprünge und der vielen verschiedenen Varianten des klassischen Rezepts bleibt Parmigiana di Melanzane süditalienisches Wohlfühlessen vom Feinsten und ist heute eines der beliebtesten italienischen Gerichte.