Currypaste

Gaeng ist ein thailändisches Wort für die weltberühmte thailändische Currypaste, die entweder gelb, rot oder grün ist, sortiert nach der Reihenfolge der Schärfe, wobei gelbes Curry leicht scharf und grünes Curry am schärfsten ist. Gelbes Curry besteht aus Kokosmilch als Grundlage und gerösteten und gemahlenen Gewürzen wie Kurkuma, Anis, Zimt, getrockneten Chilis, Lorbeerblättern, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und fermentierter Garnelenpaste. Gelbe Currys werden oft mit Stücken von Rind, Lamm oder Huhn, Zwiebeln, Kartoffeln und Ananas zubereitet. Rote Currys bestehen aus Kokosmilch, rotem Chilipulver, weißem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Koriander, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und geriebenen Kaffernlimetten. Die Soße passt gut zu gebratenem Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen, Ente, Aal, Bambussprossen, Thai-Basilikum und Kürbis. Grüne Currys bestehen aus Kokosmilch, scharfen grünen Chilis, Zitronengras, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, weißem Pfeffer, Zwiebeln, Palmzucker, geriebener Kaffernlimette, Knoblauch und Indischem Basilikum (Thailands beliebtes scharfes Kraut). Dieses teuflisch scharfe Curry passt gut zu Rindfleisch oder Hühnchen und thailändischen Auberginen. Es gibt auch ein beliebtes thailändisches Curry, das nicht mit einer bestimmten Farbe verbunden ist – Massaman-Curry, bestehend aus Kreuzkümmel, Kümmel, Nelken, Anis, Zimt, Kardamom, weißem Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Cashews, Limette, Knoblauch, Zitronengras und den extrem scharfen Vogelaugen-Chilis. Massaman-Curry ist ein Erbe muslimischer Gewürzhändler und wird daher normalerweise nicht mit Schweinefleisch, sondern mit Tamarinde, Bitterorangen, Kartoffeln, Ananas, Hühnchen oder Rindfleisch kombiniert, weshalb es am Ende eher aromatisch als scharf ist. Man könnte sich fragen, warum die meisten Currys mit Reis als Beilage serviert werden. Der Grund dafür ist, dass Getränke und Flüssigkeiten die würzigen, heißen Öle auf der gesamten Zungenoberfläche verteilen, während Reis dazu dient, sie „aufzuwischen“. Versuchen Sie also beim nächsten Mal, wenn Sie ein scharfes Curry essen, mehr Reis zu essen, anstatt ein kaltes Getränk zu trinken, um den Gaumen zu beruhigen.