Pasta alla gricia

Gricia ist die unbekannteste der vier römischen Pastasaucen und die, aus der die anderen drei gebaut sind. Guanciale, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Nudelwasser. Keine Tomate, kein Ei, kein Knoblauch, kein Fett außer dem, was das Schwein hergibt. Tomate dazu ergibt Amatriciana; Ei dazu ergibt Carbonara; den Guanciale weg lässt Cacio e pepe übrig. Für den Namen kursieren zwei Erklärungen, die eine verweist auf Grisciano, einen Weiler bei Amatrice, die andere auf den gricio, wie man in Rom die Brot- und Kolonialwarenhändler nannte, die aus Graubünden und dem Veltlin herunterkamen. Keine ist entschieden, und beide sind älter als der heutige Ruhm des Gerichts.