Pasta alla Norma

Catanias Signaturpasta bringt frittierte Aubergine und Tomate zusammen und schließt mit Ricotta salata ab, dem gepressten und gesalzenen Schafskäse, der gerieben und nicht gelöffelt wird. Der Name wird meist auf Bellinis Oper Norma zurückgeführt; Bellini stammte aus Catania, und die am häufigsten wiederholte Zuschreibung nennt den Dramatiker Nino Martoglio, der einen Teller davon eine echte Norma genannt haben soll, also ein kleines Meisterwerk. Die Geschichte ist nicht nachprüfbar, doch die Verbindung ist alt genug, um zu halten. Rigatoni, Maccheroni und Sedani sind die üblichen Formen, allesamt gerillt oder röhrenförmig, denn die Sauce ist stückig und braucht Halt.