Pasta chî sàrdi

Dieses scheinbar einfache Nudelgericht mit angeblich arabischen Ursprüngen ist eines der beliebtesten Gerichte Siziliens und bietet eine erstaunliche Kombination aus Aromen und Texturen. Es ist ein perfektes Beispiel für Siziliens vielfältiges kulinarisches Erbe. Die Soße für Pasta chícirc; sàrdi ist zart mit Safran gewürzt und wird aus möglichst frischen Sardinen, wildem Fenchel, Pinienkernen und Sultaninen hergestellt. Was die Pasta selbst betrifft, sind Bucatini die klassische Wahl, aber manche bevorzugen eine dickere Pastasorte wie Bigoli oder Perciatelli. Pasta mit Sardinen wird oft mit Palermo in Verbindung gebracht, obwohl sie in ihren vielen regionalen Varianten auf der ganzen Insel zu finden ist. Das Gericht sollte jedoch nur zwischen März und September verzehrt werden, wenn wilder Fenchel Saison hat.