Pasta chî sàrdi

Pasta chî sàrdi ist der palermitanische Name für Pasta mit Sardinen und das deutlichste erhaltene Zeugnis arabischer Küche im sizilianischen Essen. Frische Sardinen und wilder Fenchel bilden die Grundlage; Safran, Sultaninen und Pinienkerne bilden die Schicht, die während des Emirats im neunten Jahrhundert aus Nordafrika kam. Eine oft wiederholte Geschichte schreibt die Erfindung einem Koch zu, der den Feldherrn Euphemios nach einer Landung bei Mazara verpflegte, doch das ist Folklore und keine Überlieferung. Nachprüfbar ist die Saison: Finocchietto selvatico, das wilde Fenchelkraut, das dieses Gericht trägt, wächst im Frühjahr an sizilianischen Hängen, und eine Fassung mit Fenchelknolle oder Fenchelsamen im Oktober ist eine andere und dünnere Sache.