Pasta e fagioli con cozze

Diese italienische Spezialität ist die neapolitanische Version des klassischen Bauerngerichts namens Pasta e fagioli oder Nudeln mit Bohnen. Es sind die Muscheln (auf Italienisch „cozze“), die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, und die einfache Kombination aus Nudeln und Bohnen, die diese Variante von einer Vielzahl regionaler Varianten des Gerichts abheben. Pasta e fagioli con cozze besteht normalerweise aus gemischten Nudeln oder Ditalini-Nudeln, weißen Cannellini-Bohnen (auch Borlotti- oder Cranberry-Bohnen), Muscheln und ihrer Kochflüssigkeit, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl, Peperoncino oder Chiliflocken, Tomaten, Kräutern und Gewürzen. Traditionell zeichnet sich das Gericht durch eine dicke und cremige Konsistenz aus, obwohl es manchmal etwas suppiger sein kann. Diese Spezialität wird oft mit gewürfeltem Pancetta gewürzt und wird normalerweise mit der Küche der Dörfer der Halbinsel von Sorrent in Verbindung gebracht. Die Pasta wird normalerweise als Primo Piatto (erster Gang) genossen und typischerweise mit frisch gehackter Petersilie, Muschelschalen und einem Schuss nativem Olivenöl extra garniert.