Patinho

In der brasilianischen Küche bezeichnet Patinho ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das auf Englisch als Top Round Steak oder Round Steak bekannt ist. Patinho bedeutet auf Portugiesisch „kleiner Fuß“ oder „kleines Bein“ und beschreibt seine Lage im Hinterbein des Tieres. Patinho ist ein mageres und relativ zartes Stück, das aus der Keule, also dem Hinterbein des Tieres, stammt. Es ist weniger zäh als andere Stücke aus derselben Region und wird häufig für Gerichte verwendet, die kürzere Garzeiten benötigen oder deren Geschmack durch Marinieren verbessert wird. In der brasilianischen Küche kann Patinho durch Grillen, Braten oder Schmoren zubereitet werden. Es wird häufig in Eintöpfen, Pfannengerichten und verschiedenen anderen Gerichten verwendet, bei denen Zartheit und Geschmack erwünscht sind. Beim brasilianischen Churrasco (Barbecue) kann Patinho für Spieße verwendet werden, insbesondere wenn es mariniert wird, um zusätzlichen Geschmack und Zartheit zu verleihen.