Pecora auf dem Dach

Pecora al cotturo ist ein traditionelles italienisches Gericht aus den Abruzzen. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Schaf-, Lamm- oder Hammelfleisch, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein, Rosmarin, Lorbeerblättern, Salbei, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird in einem Topf mit Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Rosmarin gekocht. Nach etwa einer Stunde wird das Wasser entfernt und eine Mischung aus Weißwein und Wasser zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf gegeben. Das Gericht wird etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht und sobald das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen, ist das Gericht fertig. Pecora al cotturo wird normalerweise mit der dazugehörigen Soße und entweder Polenta oder selbstgebackenem Brot als Beilage serviert.