Peito

Der Begriff „brasilianisches Rinderstück Peito“ lässt sich frei als ein bestimmtes Stück Rindfleisch übersetzen, das in den USA als „Brisket“ bekannt ist. Er entspricht jedoch nicht vollständig dem Brisket, wie es in der amerikanischen oder anderen Küchen bekannt ist. Peito stammt aus dem Brustbereich des Tieres und ist ein zäher, stark beanspruchter Muskel. Es ist bekannt für sein Bindegewebe und Kollagen, das längere Garzeiten benötigt, um zart zu werden. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird Peito häufig für langsame Garmethoden wie Schmoren, Braten oder Räuchern verwendet. In der brasilianischen Küche wird Peito häufig zur Herstellung von Pastrami oder Carne de Panela verwendet, langsam gegarten und geschmorten Gerichten, bei denen die natürlichen Aromen des Stücks und der Abbau des Bindegewebes während des Garens genutzt werden. In der brasilianischen Grillkultur (Churrasco) kann Peito geräuchert oder langsam gegart werden, um schmackhafte und zarte Gerichte zu kreieren. Es wird auch in traditionellen Eintöpfen und Suppen verwendet.