Peking kao ya

Die Geschichte der Pekingente reicht zurück bis in die chinesische Yuan-Dynastie des 13. Jahrhunderts. Bianyifang, Pekings ältestes Restaurant, das auf Pekingente spezialisiert ist, existiert seit der Herrschaft der Jiajing im 16. Jahrhundert und ist ein Beweis für die Beliebtheit dieses saftigen, verlockenden Gerichts. Die Ente wird gegart, bis die Haut goldbraun und knusprig wird und das Fleisch zart, leicht süßlich und saftig wird. Sowohl das Fleisch als auch die Haut werden dann in dünne Pfannkuchen oder gedämpfte weiße Brötchen gewickelt. Um ein authentisches Peking-Kao-Ya zuzubereiten, muss die Ente eine amerikanische Pekingente mit weißen Federn sein, die 24 Stunden lang aufgehängt und durch eine kleine Öffnung zwischen Brust und Flügeln mit Luft gepumpt wird. Sie wird normalerweise mit einer Mischung aus Ingwer, Öl, Hoisin-Sauce, Honig und Reisessig bestrichen, dann vertikal aufgehängt und langsam perfekt geröstet. Wenn das Gericht serviert wird, wird die Haut oft zuerst als Vorspeise serviert, gefolgt vom Fleisch, das von Gurken, Frühlingszwiebeln, Hoisin-Sauce, Brötchen und Pfannkuchen begleitet wird. Mit ihrer 400-jährigen Geschichte, ihren exquisiten Aromen und ihrer aufwendigen Zubereitung ist es keine Überraschung, dass die Pekingente eines der berühmtesten chinesischen Gerichte ist.