Penne strascicate

Penne strascicate ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Florenz. Dieses alte Bauerngericht wird aus einer Kombination von Penne-Nudeln, Ragù Toscano und geriebenem Parmigiano-Reggiano hergestellt. Penne werden in kochendem Salzwasser halb gekocht und abgetropft, wobei ein Teil des Kochwassers für später aufbewahrt wird. Die Nudeln werden in einer großen Pfanne zur toskanischen Fleischsauce (normalerweise bestehend aus Rindfleisch, Wurststücken, Tomaten, Wein, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten und Sellerie) gegeben. Die Nudeln werden in der Pfanne mit der Fleischsauce unter ständigem Rühren und Wenden fertig gegart, damit sie nicht am Boden anhaften. Das aufbewahrte Kochwasser wird verwendet, um die Sauce aufzulockern. Gegen Ende der Kochzeit wird dem Gericht geriebener Käse hinzugefügt und es wird sofort serviert. Das Wort strascicate im Namen des Gerichts bedeutet ziehen und bezieht sich auf die Aktion, einen Holzlöffel über den Boden der Pfanne zu ziehen.