Peposo

Dieser einfache toskanische Eintopf wird aus billigeren Rindfleischstücken, Rotwein (traditionell Chianti), zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, viel Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, frischen Kräutern und manchmal Tomaten zubereitet, obwohl diese nicht Teil des Originalrezepts sind. Einige Rezepte enthalten Schweinefüße oder Kalbsfüße, um zusätzliches Aroma zu verleihen. Das Gericht wird langsam in Tontöpfen gekocht. Früher wurde Peposo in einem Brotbackofen zum Abkühlen gelassen oder in Brennöfen, in denen Keramik und Terrakottafliesen hergestellt wurden. Der Eintopf wird manchmal auf Scheiben gerösteten lokalen Brots serviert, die die aromatischen Säfte aufsaugen.