Perdiz con Chocolate a la Toledana

Perdiz con chocolate ist ein traditionelles spanisches Gericht mit vielen regionalen Variationen, die häufigste Version kommt jedoch aus Toledo. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Rebhühnern, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Hühnerbrühe, Weißwein, dunkler Schokolade, Nelken, Lorbeerblättern, Weinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Rebhühner werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl von allen Seiten angebraten. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sautiert, bis sie weich sind. Mehl wird eingerührt, um eine Mehlschwitze zuzubereiten, und alles wird geköchelt, nachdem Brühe, Essig, Wein, Nelken und Lorbeerblätter in den Topf gegeben wurden. Sobald die Rebhühner zart sind, wird geriebene dunkle Schokolade in das Gericht eingerührt und noch einige Minuten geköchelt. Die Rebhühner werden aus dem Topf genommen und auf einem Teller serviert, und die Soße wird abgeseiht und über die Vögel gelöffelt. Es wird empfohlen, das Gericht mit Salzkartoffeln und einem frischen grünen Salat als Beilage zu servieren.