Perdiz entkam

Perdiz escabechada ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Kastilien-La Mancha. Das Gericht wird normalerweise aus einer Mischung von Rebhühnern, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Weißweinessig, trockenem Weißwein, Olivenöl, Pimentón oder Paprika, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und schwarzen Pfefferkörnern zubereitet. Die Rebhühner werden mit Salz gewürzt, gebunden (die Beine werden mit Schnüren zusammengebunden) und dann in Olivenöl in einem großen Cazuela-Topf angebraten. Die Zwiebeln, der Knoblauch und die Karotten werden in den Topf gegeben und gebraten, bis sie weich sind. Die Mischung wird mit Essig, Wein, Wasser, Lorbeerblättern, Thymian, Pimentón und Pfefferkörnern zum Kochen gebracht. Es wird geköchelt, bis die Rebhühner zart werden. Wenn es fertig ist, lässt man das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen und serviert es. Alternativ kann man es im Kühlschrank lassen und dann, falls gewünscht, kalt servieren.