Perdreau à la catalane

Perdreau à la catalane ist ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Pyrénées-Orientales. Das Gericht besteht aus einer Kombination von Rebhühnern, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Bitterorangen. Die Rebhühner werden halbiert, in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden im selben Öl angebraten und dann mit Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer vermischt. Das Gericht wird einige Minuten geköchelt und die Rebhuhnhälften werden wieder in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. In den letzten zehn oder zwanzig Minuten werden die in Scheiben geschnittenen und blanchierten Orangen der Soße hinzugefügt und das Gericht ist dann servierbereit. Das gleiche Gericht kann auch mit Tauben oder Schweinefilet anstelle von Rebhühnern zubereitet werden.