Perdrix mit Brandteig

Perdrix aux choux ist ein traditionelles und rustikales französisches Gericht, dessen Hauptzutaten Rebhühner und Kohl sind. Weitere Zutaten sind normalerweise Zwiebeln, Weißwein, Schmalz, Mehl, Speck, Salz und Pfeffer. Die Rebhühner werden in Speck eingewickelt, mit einer Schnur befestigt, in Mehl gewälzt und in Schmalz gebräunt. Die geschnittenen Zwiebeln werden gebraten und mit den Würstchen in eine Auflaufform gegeben. Der Kohl wird blanchiert, zerkleinert und mit den Zwiebeln und Würstchen vermischt. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Rebhühner werden über den Kohl gelegt und alles wird mit Weißwein übergossen. Das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht, bis es zart ist. Wenn es fertig ist, werden das Rebhuhn und die Würstchen über Kohl serviert und das Gericht wird oft von Pellkartoffeln als Beilage begleitet. Es wird empfohlen, Perdrix aux choux mit einem Glas Juliénas zu kombinieren.