Perkelt von Podolca

Perkelt od podolca ist ein Eintopf aus dem Fleisch der Rinderrasse Slawonisch-Syrisches Podolisches Rind, der sich durch eine dicke und cremige Konsistenz sowie ein starkes Aroma und einen starken Geruch auszeichnet. Nacken und Flanke sind die bevorzugten Stücke für diesen Eintopf, da sie viel intermuskuläres Fett haben, das beim Kochen des Fleisches schmilzt, was zu einer dicken und samtigen Textur führt. Weitere Zutaten für diesen Eintopf sind Zwiebeln, Knoblauch, Schweineschmalz, süßes und scharfes Paprikapulver, Honig, Wein, Pfeffer, Rinderbrühe, Salz und Hornpfeffer (Ajvarica), der diesem schweren Eintopf etwas Frische verleiht. Perkelt od podolca kann nur im Restaurant Citadela in Vardarac genossen werden, wo es von den Besitzern, der Familie Lazar, kreiert wurde. Es wird normalerweise mit hausgemachten flachen und breiten Nudeln, frischem Hüttenkäse und frittierten Speckstangen serviert.