Pernil

Pernil ist eines der berühmtesten Gerichte Puerto Ricos, eine saftige gebratene Schweineschulter, die traditionell in einer Marinade namens Adobo Mojado gewürzt wird, die aus Paprika, Salz, Essig, Knoblauch und Oregano besteht. Der Name des Gerichts leitet sich vom spanischen Wort „pierna“ ab, das Bein bedeutet, aber es ist auch ein katalanisches Wort für Schinken und bezieht sich auf das traditionelle Rezept, das frischen Schinken erfordert. Da Schweineschulter leichter erhältlich und billiger als Schinken ist, ist sie zu einer wichtigen Zutat in Pernil geworden. Viele Leute bevorzugen sie, da sie angeblich viel würziger als Schinken ist. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel bei zahlreichen puertoricanischen Festen wie Geburtstagen oder Hochzeiten, bei denen viele Leute die knusprige Haut und das zarte Fleisch genießen, das vom Knochen fällt.