Persetorsk

Persetorsk ist ein traditionelles norwegisches Fischgericht aus Bergen. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kabeljau, Zucker, Salz, Dill, Speck und einer Sauce aus Schalotten, grünen Erbsen, Crème fraîche, Essig und Dill. Der Kabeljau wird lange Zeit in einer Lösung aus Zucker und Salz gepresst, der Fisch wird dann in Stücke geschnitten und in Speckfett gebraten, bis die Haut knusprig wird. Die gebratenen Kabeljaustücke werden auf einem Teller serviert und mit der Sauce übergossen. Das Gericht wird traditionell mit Munavoi serviert, einer Mischung aus hartgekochten Eiern und Butter.