Pferdefleisch auf Brace

Carne di cavallo alla brace ist ein traditionelles sizilianisches Gericht aus gegrilltem Pferdefleisch. Der Ausdruck „alla brace“ bedeutet „auf den Kohlen“ und weist darauf hin, dass das Fleisch über einer offenen Flamme oder heißer Holzkohle gegart wird, was dem Gericht einen rauchigen und reichen Geschmack verleiht. Das für dieses Gericht verwendete Pferdefleisch ist normalerweise sehr mager, zart und würzig. Es wird oft als Steaks, Koteletts oder Spieße zubereitet. Das Fleisch wird normalerweise einfach mit Salz, Pfeffer und manchmal Olivenöl gewürzt, um seinen natürlichen Geschmack zu verstärken, ohne ihn zu überdecken. In einigen Fällen wird nach dem Grillen ein Spritzer frischer Zitrone hinzugefügt, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Carne di cavallo alla brace ist besonders in Catania beliebt, einer Stadt auf Sizilien, wo Pferdefleisch eine bekannte Spezialität ist. Straßenimbisse und Trattorien in der Gegend bieten dieses Gericht oft an, frisch über einer offenen Flamme gegart und mit Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Salaten oder Pane Cunzato (gewürztes sizilianisches Brot) serviert.