Picanha

Picanha ist ein frisches Stück Rindfleisch, das besonders in Brasilien beliebt und hoch geschätzt ist. In den USA wird es Sirloin Cap genannt und in Großbritannien ist es als Rump Cap bekannt. Picanha befindet sich auf der Rückseite des Tieres, über dem Hinterteil, wo es auf einer Fettschicht sitzt. Es wird hauptsächlich für Churrasco verwendet – das Fleisch wird zuerst gegrillt und dann von einem Spieß geschnitten. Dieses Stück enthält sehr wenig Fett im Fleisch, daher muss es perfekt gegart sein, damit es nicht zäh wird. In Brasilien gibt es Picanha in jedem Churrasco und alle der besten Churrascarias haben Picanha auf ihrer Speisekarte. Der Name Picanha leitet sich vom Wort Picana ab, das sich auf die Stange bezieht, die die Viehzüchter in Portugal und Spanien zum Hüten von Rindern verwendeten. Die Technik wurde nach Brasilien gebracht, wo das Wort Picanha verwendet wurde, um den Teil der Kuh zu bezeichnen, in den die Viehzüchter mit der Stange stachen.