Pit Beef
United States
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Pit Beef ist eine amerikanische Grilltechnik, die aus Maryland stammt. Bei dieser Technik wird Rindfleisch, normalerweise Oberschale, kurz über Holzkohle gegrillt, sodass es außen knusprig wird, innen aber saftig und fast roh bleibt. Das Fleisch wird später in dünne Streifen geschnitten und oft als Sandwichfüllung verwendet, vorzugsweise auf Kaiserbrötchen oder Roggenbrot. Die Sauce für Maryland Pit Beef enthält Meerrettich anstelle der üblichen Barbecuesaucen auf der Basis von Ketchup, Essig und braunem Zucker. Es wird angenommen, dass Pit Beef erstmals in den 1970er Jahren in den Arbeitervierteln von Baltimore an Popularität gewann.
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