Pjöngjang Naengmyeon

Wie der Name schon sagt, ist Pyongyang Naengmyeon eine Version eines traditionellen nordkoreanischen Nudelgerichts namens Naengmyeon oder Raengmyeon, das typisch für Pjöngjang ist. Es besteht normalerweise aus einer Kombination aus Buchweizennudeln, dünnen Gurkenstreifen, koreanischen Birnen, Gemüse-Kimchi (oft Rettich-Kimchi) und dünn geschnittenem Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch, serviert in einer kalten, würzigen Brühe (entweder Fleischbrühe, Dongchimi-Brühe oder eine Mischung aus beiden) mit Eisstücken darin. Diese Spezialität wird traditionell gekühlt in einer großen Metallschüssel genossen und normalerweise mit Scheiben von hartgekochtem Ei und kaltem Rindfleisch obendrauf abgerundet. Typische Gewürze, die dem Gericht vor dem Verzehr hinzugefügt werden, sind scharfer Senf, Essig und Zucker. In Nordkorea ist es üblich, die langen Buchweizennudeln ungeschnitten zu essen, da sie symbolisch mit Langlebigkeit und guter Gesundheit assoziiert werden. Dieser Brauch wird in Restaurants normalerweise nicht praktiziert, da es praktischer ist, die Nudeln nach dem Schneiden zu verzehren. In Südkorea wird die Brühe für diese Spezialität ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt, während die Zugabe von Zucker unüblich ist.