Plat-de-Côtes de Bœuf

Plat-de-côtes de bôuf bezeichnet in der französischen Metzgerei die Short Ribs. Die Short Ribs zeichnen sich durch eine Fleischschicht aus, die auf einem Abschnitt des Rippenknochens liegt. Sie sind für ihren reichen, fleischigen Geschmack bekannt, der durch langsame Garmethoden wie Schmoren hervorgebracht wird. Dieses Fleischstück profitiert von langen, langsamen Garzeiten, bei denen das Fett austritt und das Bindegewebe weich wird, was zu zartem, schmackhaftem Fleisch führt. Short Ribs können auf verschiedene Arten zubereitet werden und sind eine häufige Zutat in vielen verschiedenen Küchenarten, vom amerikanischen Barbecue über koreanisches Galbi bis hin zum französischen Pot-au-feu.