Pommes Fondantes

Pommes fondantes ist eine traditionelle Beilage aus Frankreich und eine Zubereitungsart für neue Kartoffeln. Die Kartoffeln werden gründlich ausgeschabt, gewaschen und getrocknet und dann entweder ganz oder mit abgeschnittenen Enden in Butter gebräunt. Sie werden in Butter und Hühner- oder Rinderbrühe geröstet, bis sie vollständig gar sind. Bei richtiger Zubereitung sollten die Kartoffeln außen goldbraun und innen schmelzend sein. Der Geschmack der Butter ist für das Gericht unverzichtbar, und Margarine sollte unbedingt vermieden werden, da sie am Boden der Pfanne einen Bodensatz hinterlässt, der anbrennt und festklebt. Pommes fondantes werden normalerweise als Beilage zu Fleischgerichten serviert.