Pompano aus Papillote

Pompano en papillote ist ein amerikanisches Gericht aus New Orleans, wo es von Jules Alciatore im berühmten Restaurant Antoine's zu Ehren des brasilianischen Ballonfahrers Alberto Santos-Dumont erfunden wurde. Das Gericht wird nach einer französischen Backmethode in Pergamentpapier namens en papillote zubereitet, daher der Name des Gerichts. Es besteht aus einer Kombination von in Pergamentpapier gebackenen Pompano-Filets mit einer Sauce aus Weißwein, Garnelen und Krabbenfleisch. Nach dem Einpacken wird das Gericht in einem heißen Ofen gebacken und der Dampf bläst das Papier auf, sodass es wie ein Ballon aussieht. Pompano en papillote wird im gleichen Papier serviert und jeder Gast schneidet das Papier vor dem Essen auf. Heutzutage gibt es viele Versionen des Gerichts mit Zusätzen wie Sherry, Pilzen, Tomaten, Mehl, Petersilie oder Paprika.