Porchetta di Monte San Savino

Porchetta ist ein traditioneller saftiger Schweinebraten ohne Knochen, der in ganz Italien zubereitet wird. Ursprünglich stammt er aus Latium, aber viele Regionen bieten ihre eigene Variante des Rezepts an. Unabhängig von der Region ist die grundlegende Zubereitung immer dieselbe: Das Schwein wird ausgenommen, sorgfältig zugeschnitten und gewaschen. Der Bauch wird dann mit der ausgewählten Füllung gefüllt, großzügig gesalzen, aufgerollt und gebraten, bis die Kruste goldbraun, hart und knusprig ist. Die kleine toskanische Stadt Monte San Savino, auf halbem Weg zwischen Siena und Arezzo gelegen, ist für ihre Version der Porchetta bekannt. Sie wird mit Salz, gemahlenem Pfeffer und wildem Fenchel gewürzt, während die Füllung aus in Wein mazerierter Leberwürfel besteht. Die beste Zeit, um dieses köstliche Gericht zu probieren, ist im September, wenn die Sagra della Porchetta stattfindet – der Star der Show ist natürlich die Porchetta di Monte San Savino, aber auch andere lokale Produkte und Spezialitäten sind erhältlich.