Porchetta di testa

Porchetta di testa ist ein traditionelles italienisches Gericht, das hauptsächlich mit Schweinekopf zubereitet wird. Der Schweinekopf wird entbeint, gesäubert und mit einer Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer, Salz und Fenchel gepökelt. Es wird mit Gewürzen wie Petersilie, Zitrone, Knoblauch und Rosmarin gewürzt. Die Porchetta wird mit Schweineohren und -zunge gefüllt, bevor die Mischung aufgerollt, verschnürt, für mindestens 12 Stunden in ein Wasserbad gelegt und dann geröstet oder gekocht wird. Dadurch hat das Gericht einen intensiven Schweinefleischgeschmack und eine äußere Schicht aus Gelatine. Sobald es fertig ist, wird es so dünn wie möglich geschnitten und dann für Sandwiches verwendet oder mit Käse und Wein serviert.