Porchetta (Marken)

Porchetta ist ein traditioneller, saftiger Schweinebraten ohne Knochen, der in ganz Italien zubereitet wird. Er stammt ursprünglich aus Latium, aber viele Regionen haben ihre eigene Variante des Rezepts. Unabhängig von der Region ist die Grundzubereitung immer dieselbe: Das Schwein wird ausgenommen, sorgfältig pariert und gewaschen. Der Bauch wird dann mit der ausgewählten Füllung gefüllt, großzügig gesalzen, aufgerollt und gebraten, bis die Kruste goldbraun, hart und knusprig ist. Porchetta ist in der Region Marken sehr beliebt, wo der Schweinebauch mit viel Knoblauch, frischem wilden Fenchel und natürlich reichlich Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt wird. Manchmal wird das Fleisch auch mit Weißwein oder gekochtem Weinmost übergossen. Das Ergebnis ist ein herzhafter, saftiger Schweinebraten mit intensivem Geschmack, der am besten kalt in dünnen Scheiben zwischen selbstgebackenem Brot serviert wird.