Pörkölt

Pörkölt ist Ungarns Nationaleintopf. Sein Name leitet sich vom Wort pörkölni ab, das „braten“ oder „sengen“ bedeutet. Der Eintopf wird aus Fleisch wie Rind, Lamm, Schwein oder Huhn zubereitet und in einer roten Soße mit viel Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver geköchelt. Er wird traditionell mit Knödeln, Salzkartoffeln oder Nudeln serviert und es wird empfohlen, ihn mit einem ungarischen Obstbrand zu kombinieren. Die Geschichte von Pörkölt ist eng mit dem traditionellen ungarischen Gulasch verbunden, da beide Gerichte ursprünglich als Bauernmahlzeiten zubereitet wurden, bei denen reichlich Paprikapulver verwendet wurde. Heute gibt es viele Sorten von Pörkölt, deren Namen der jeweiligen Hauptzutat entsprechen, wie z. B. Pacalpörkölt (Kutteln), Marhapörkölt (Rindfleisch) und Borjupörkölt (Kalbfleisch). In der Tschechischen Republik wird Pörkölt traditionell aus Schweinefleisch, dunklem Brot, Kümmel und dunklem Bier hergestellt.