Porterhouse

Ein Porterhouse-Steak ist ein großes, dickes Stück Rindfleisch aus dem hinteren Teil des Lendenstücks. Obwohl es keinem bestimmten Herkunftsland zugeordnet werden kann, wird es am häufigsten mit der britischen und amerikanischen Küche in Verbindung gebracht. Es wird „Porterhouse“ genannt, weil es im 18. Jahrhundert traditionell in Porterhouses serviert wurde, Gasthäusern oder Restaurants, in denen Porter-Bier ausgeschenkt wurde. Das Porterhouse-Steak ist eng mit der Bistecca alla Fiorentina verwandt und ähnelt einem T-Bone-Steak. Der Unterschied zwischen einem T-Bone-Steak und einem Porterhouse-Steak besteht darin, dass letzteres weiter hinten aus dem Lendenstück geschnitten wird, was zu einem größeren Filetstück und einer größeren Gesamtgröße führt. Das bestimmende Merkmal eines Porterhouse-Steaks ist der T-förmige Knochen, der durch die Mitte verläuft und zwei verschiedene Fleischstücke trennt: das Strip-Steak (allgemein bekannt als New York Strip – marmoriertes, würziges Stück, bekannt für seinen fleischigen Geschmack) und das Filet (auch bekannt als Filet Mignon – zartes und mageres Stück, geschätzt für seinen milden Geschmack). Ein richtig zubereitetes Porterhouse-Steak hat eine saftige und zarte Textur mit einer Kombination aus Aromen sowohl des Strip-Steaks als auch des Filets. Aufgrund seiner Größe wird es oft als Steak zum Teilen oder für Menschen mit großem Appetit angesehen. Porterhouse-Steaks werden üblicherweise gegrillt oder in der Pfanne angebraten, um ihren natürlichen Geschmack zu verstärken, und sie werden oft mit Beilagen wie Gemüse, Kartoffeln oder Soßen serviert.