Potkriža

Potkriža oder Bosanski ćevap ist ein traditionelles bosnisches Gericht aus Pogača-Brot, Rind- oder Kalbfleisch, Rinderbrühe und sautierten Zwiebeln, die in einer großen Auflaufform gekocht und angerichtet werden. Das Gericht stammt aus dem Mittelalter und wurde normalerweise zu besonderen und festlichen Anlässen zubereitet, wird heute aber nur noch selten zubereitet. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung von Pogača aus Weizenmehl, Backsoda oder Backpulver, Wasser und Salz. Es muss altbacken werden, bevor es verwendet werden kann. Das Rind- oder Kalbfleisch wird gekocht, bis es fertig ist, und die Zwiebeln werden in der entstandenen Brühe sautiert. Der erste Schritt beim Anrichten des Gerichts besteht darin, die Pogača in grobe Stücke zu schneiden, sie in einer großen Auflaufform anzuordnen und sie dann mit der Rinderbrühe zu übergießen. Das Rindfleisch wird zerkleinert und auf der Pogača angerichtet und die sautierten Zwiebeln werden obenauf gelegt.