Puccia Pugliese

Puccia Pugliese ist eine Art Panini aus Salento und Taranto, das aus Puccia-Brot hergestellt und normalerweise mit lokalem Wurst- und Käsesortiment wie Giuncata, Capocollo di Martina Franca oder reichlich Gemüse gefüllt wird. Das Puccia-Brot ist rund, mit einem Durchmesser von etwa 20–30 cm und kann aus Pizza- oder Brotteig hergestellt werden. Es hat sehr wenig Krume und lässt sich daher perfekt mit verschiedenen Zutaten füllen. Es gibt jedoch auch andere Arten von Puccia-Brot, wie das Uliate, das kleiner ist und mit eingelegten schwarzen Oliven durchsetzt ist, und die Puccia, die aus Grieß hergestellt wird. Was die Füllung betrifft, gibt es keine Regeln. Alles ist erlaubt, von lokalem Wurst- und Käsesortiment bis hin zu Hamburger-Patties, Uccelletti (geräucherte Scamorza in Prosciutto eingewickelt)i und Pferdefleischragù.