Puerco in Orange

Puerco en naranja ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Zentralmexiko. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, wird es häufig aus einer Kombination aus Schweinelende, Knoblauch, Oregano, Pfefferkörnern, Orangen und Salz hergestellt. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer durchstochen, dann mit Orangensaft eingerieben und mit einer Mischung aus Knoblauch, Salz, Oregano und Pfefferkörnern gespickt. Nach einer Stunde wird das Schweinefleisch in eine Auflaufform gelegt und noch einmal mit Orangensaft eingerieben. Die Orangenschale wird dem Gericht hinzugefügt, das abgedeckt und lange gebacken wird. Wenn es fertig ist, wird das Schweinefleisch in Scheiben geschnitten und mit der reduzierten Mischung aus Bratensaft und Orangensaft belegt. Das Gericht wird manchmal mit Rajas serviert – Streifen von Poblano-Chilischoten, die mit Zwiebeln gebraten wurden.