Punta di petto alla parmigiana

Punta di petto alla parmigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Parma. Das Gericht besteht aus einer gefüllten Kalbsbrust und wird normalerweise aus einer Kombination von Kalbsbrust, Zwiebeln, Sellerie, Eiern, Milch, Butter, Petersilie, Semmelbröseln, Muskatnuss, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Petersilie und die Semmelbrösel werden in Butter angebraten und mit den Eiern, der Milch, dem geriebenen Käse, der Muskatnuss, dem Salz und dem Pfeffer vermischt. Die Mischung wird in eine Tasche in der Kalbsbrust gefüllt. Das Fleisch wird zugenäht und einige Male mit einer Gabel eingestochen, bevor es mit den Zwiebeln und dem Sellerie in Wasser gekocht wird. Das Gericht wird über eine Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt und dann abgekühlt, in Scheiben geschnitten und serviert.