Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla puttanesca, ein klassisches neapolitanisches Hauptgericht, das lokal einfach als aulive e chiappariell (wörtlich Oliven und Kapern) bekannt ist, ist ein süditalienisches Nudelgericht, das oft von völlig unangemessenen und größtenteils ungenauen Theorien über den Ursprung und die Bedeutung seines Namens begleitet wird. Während das italienische Wort puttana wörtlich mit Prostituierte übersetzt werden kann und viele Menschen glauben, dass dieses Nudelgericht zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den Bordellen von Neapel erfunden wurde, um Gästen nach ihren ermüdenden sexuellen Begegnungen serviert zu werden, wird das Wort puttanata im umgangssprachlichen Italienisch verwendet, um etwas Wertloses oder Nichtsnutziges zu beschreiben, was die Tatsache widerspiegelt, dass Puttanesca so schnell und einfach zuzubereiten ist, mit einfachen und bescheidenen Zutaten und oft sogar Resten. Darüber hinaus fällt dieses Gericht in die Kategorie der sogenannten spaghettata, was sich auf eine schnelle Mahlzeit bezieht, die normalerweise – aber nicht notwendigerweise – aus Spaghetti besteht und in letzter Minute für unerwartete Gäste zusammengestellt wird. Tatsächlich sollen Spaghetti alla puttanesca in den 1950er Jahren von Sandro Petti erfunden worden sein, dem damaligen Miteigentümer von Rancio Fellone, einem berühmten Restaurant und Nachtlokal auf Ischini. Petti behauptet, er habe sich dieses einfache Rezept eines Abends ausgedacht, als seine Freunde nach Ladenschluss auftauchten und ihn baten, „una puttanata qualsiasi“ zu machen, also irgendetwas, was er mit dem Wenigen, das er noch in der Speisekammer hatte, zusammenrühren konnte. Dann kochte er ein paar Spaghetti und vermischte sie mit der würzigen, mit Knoblauch und Oregano gewürzten Sauce aus Tomaten, Olivenöl, schwarzen Gaeta-Oliven und Kapern. Das Gericht kam angeblich so gut an, dass Petti es später in die Speisekarte des Restaurants aufnahm und es in Erinnerung an diesen Abend Puttanesca nannte. Heute ist Spaghetti alla puttanesca ein Gericht, das man nicht nur in Neapel und ganz Kampanien, sondern auch in der benachbarten Region Latium findet, wo Puttanesca-Sauce mit gesalzenen Sardellen und manchmal sogar Chilischoten zubereitet wird. Mit all diesen würzigen Zutaten haben Spaghetti alla puttanesca einen ganz besonderen aromatischen Geschmack, weshalb süditalienische Rotweine wie Nero d’Avola, Negroamara und Primitivo die perfekte Beilage zu diesem schmackhaften Nudelgericht sind.