Spaghetti alla puttanesca

Puttanesca ist eine Vorratssauce aus lauter Haltbarem: Dosentomaten, Sardelle, Kapern, schwarze Oliven, Knoblauch, Chili und getrockneter Oregano. Neapel und Ischia beanspruchen sie beide, und der am häufigsten genannte Ursprung ist ein Lokal auf Ischia in den fünfziger Jahren, wo der Wirt Sandro Petti für späte Gäste zusammengeworfen haben soll, was übrig war. Der Name erscheint ab den frühen sechziger Jahren im Druck, was zu dieser Chronologie besser passt als die Volksetymologie um Prostituierte, die in englischsprachigen Quellen weitergereicht wird. Neapolitanische Fassungen sind eher trockener und olivenbetonter, römische stützen sich stärker auf Sardelle.