Pwason-Boukannen

In Haiti bezeichnet Pwason Boukannen Fisch, der mit einer traditionellen Technik namens Boukan gegrillt wurde. Dazu nimmt man ein großes Stück Holz und spaltet es in zwei Hälften, bindet dann ein Ende zusammen und lässt das andere Ende offen, damit der Fisch dazwischen gesteckt werden kann. Bevor der Fisch hineingesteckt wird, wird er in Scheiben geschnitten, gewürzt (normalerweise nur mit Salz, Pfeffer und Chili) und dann wird ein kleiner Stock vom Maul bis zum Schwanz durch den Fisch gesteckt. Es wird empfohlen, Zimtstangen zu verwenden, da sie dem Fisch ein einzigartiges Aroma verleihen. Das andere Ende eines Boukan-Stocks wird zusammengebunden und jedes Ende des großen Stocks wird dann auf zwei Steine gelegt, damit der Fisch über der Glut eines Feuers gegrillt werden kann, das zwischen den Steinen entzündet wurde. Der Fisch wird regelmäßig gewendet, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart und geräuchert wird, bis er eine bräunliche Farbe annimmt. Wenn dies geschieht, muss diese einzigartige haitianische Spezialität nur noch serviert und verzehrt werden.