Quaglie mit Piselli

Quaglie con piselli ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Marken. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Wachteln, Tomatenmark, Weißwein, gehacktem Prosciuttofett, Erbsen, Butter, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Wachteln werden in gehacktem Prosciuttofett angebraten und gelegentlich mit Wein beträufelt. Das Tomatenmark wird in die Pfanne gegeben, die Wachteln werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Gericht wird bei geringer Hitze geköchelt. Die Erbsen werden im restlichen Prosciuttofett und der Butter gekocht, bevor sie zu den Wachteln gegeben werden. Alles wird einige Minuten lang gut verrührt, und dann ist Quaglie con piselli bereit zum Genießen. Das Gericht ist besonders im Frühling beliebt, wenn neue Erbsen auf den Märkten erscheinen.