Querrippe

In der deutschen Metzgerei bezeichnet Querrippe den Querrippenanteil des Rinds, der sich im Vorderviertel befindet und vom unteren Teil der Schulter bis zur Brust reicht. Dieser Schnitt besteht aus einer Mischung aus Muskel und Knochen, mit dazwischen liegenden Fett- und Bindegewebeschichten. Das Vorhandensein des Rippenknochens verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung eignet sich die Querrippe besonders für langsame Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten. Bei längerer Hitzeeinwirkung zerfällt das Bindegewebe, was zu einem zarten und schmackhaften Ergebnis führt. Dies macht die Querrippe zu einer beliebten Wahl für Gerichte, bei denen Geschmackstiefe und Saftigkeit im Vordergrund stehen.