Ragù alla Romagnola

Dieses traditionelle Ragù nach romagnolischer Art besteht aus Kalbshackfleisch und gewürfelter Hühnerleber, die mit Zwiebeln, Pancetta, Karotten, Sellerie, Salz, Pfeffer, frischen Tomaten und Rot- oder Weißwein sautiert werden. Obwohl Ragù alla Bolognese ähnlich ist, wird laut der italienischen Akademie der Küche beim Ragù alla Romagnola weder Sahne noch Milch verwendet. Die Soße wird normalerweise über verschiedenen Nudelsorten wie Tagliatelle oder Penne serviert.