Ragù all'anatra

Ragù all'anatra ist eine italienische Fleischsoße, die normalerweise aus einer Mischung aus Ente, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Guanciale, Tomatenmark, Rotwein und Kräutern wie Salbei, Petersilie, Lorbeerblättern und Thymian zubereitet wird. Das Gemüse wird gehackt und mit dem Guanciale bei hoher Hitze sautiert, gefolgt von der Ente, den Kräutern, dem Rotwein und dem Tomatenmark. Die Mischung wird köcheln gelassen, bis die Ente vollständig gar ist. Die Ente wird dann herausgenommen, das Fleisch gehackt und wieder in den Topf gegeben, und die Soße wird später gefiltert, um große Mengen Entenfett zu entfernen. Sobald sie fertig ist, wird diese herzhafte Entensoße normalerweise mit Nudeln wie Pappardelle oder Tagliatelle serviert.