Ragù d'Agnello
Ragù d'agnello ist eine traditionelle italienische Fleischsoße aus Umbrien. Sie wird aus Lammstücken, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Tomatenmark hergestellt. Knoblauch und Rosmarinblätter werden in Olivenöl sautiert, gefolgt von Lammstücken, Weißwein, Gewürzen und Tomatenmark. Die Soße wird bei geringer Hitze gekocht, bis sie eindickt. Dieses Lammragù wird traditionell über hausgemachten Tagliatelle serviert und ist typisch für die alte Stadt Foligno.
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